Gramona III Lustros Gran Reserva 2015 es un cava del tipo Brut Nature muy especial elaborado por la bodega Gramona.
Las variedades de uva con las que es elaborado son Xarel·lo y Macabeo, cultivadas en uno de los Grandes Pagos de España, situado en el corazón del Penedés, y cuyo suelo y entorno disfrutan de características únicas y especiales.
ELABORACIÓN: Gramona III Lustros se elabora con uvas especialmente seleccionadas de la pequeña finca de 20 hectáreas conocida como Font de Jui. Esta finca destaca por su emplazamiento único en la ladera de una montaña, lo cual hace que sus viñedos se encuentren a diferentes altitudes (pasando de los 100 metros sobre el nivel del mar en su zona inferior a casi 400 en la parte más alta) y sobre distintos tipos suelos (arcillosos y arenosos junto al lecho del río y calizos y rocosos en las partes más altas).
La vendimia se realiza de forma artesanal, incluyendo el prensado de racimos enteros y un larguísimo periodo de crianza cercano a los 90 meses. Como ocurre en todos los cavas que Gramona elabora las fases de removido y descorche son manuales.
Además durante su "dosage" se utiliza una cantidad de azúcar inferior a los 3 gramos por litro.
UVA: Coupage de uvas de las variedades autóctonas Xarel·lo (75%) y Macabeo (25%).
VISTA: Color amarillo pajizo con ribete dorado.
AROMA: III Lustros, resulta muy expresivo en nariz; enseguida podemos percibir multitud de aromas, entre los que predominan las frutas maduras como el melocotón, albaricoque, manzanas.. entremezclados con otros aromas más sutiles a plantas silvestres aromáticas (romero y tomillo) junto con champiñónes y musgo.
Finalmente, percibimos también ligeros recuerdos a frutos secos junto a corteza de pan tostado y café.
GUSTO: En fase gustativa, se nos presenta con una contundente entrada en boca y una muy buena estructura a su paso por el paladar. Un cava de gran frescura con una fina burbuja que lo dota de una textura suave y un delicioso final mineral.
MARIDAJE: Un acompañamiento excelente para todo tipo de platos como jamón ibérico, carnes frías, mariscos y pescados. Además su buena estructura junto con su equilibrio, frescor y cremosidad le permiten armonizar también con carnes blancas, foie, platos de arroces, marmitakos y risottos.
SERVICIO: Se recomienda tomar bien frío (a temperaturas entre los 8ºC y 10ºC) además de servirlo en copas amplias que favorecen su oxigenación y destacan sus aromas.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Gramona se sitúa en el Alto Penedés, en el pueblo Sant Sadurní d’Anoia, 30 km al sur de Barcelona. Con un clima mediterráneo, veranos calurosos y secos e inviernos de temperaturas moderadas. Al norte el Macizo de Montserrat, que protege los viñedos durante los inviernos más duros.
Los suelos que se encuentran junto al río Noia son franco-arcillosos y calcáreos, y a medida que nos acercamos a la zona más montañosa son más de pizarras.
En Gramona se cultivan hasta 15 variedades de uvas diferentes en 100 hectáreas (propias y arrendadas) y trabajan bajo la DO Cava para los espumosos y DO Penedés para los vinos.
Los viñedos se trabajan con un cultivo ecológico, combinando prácticas medioambientales para elevar los niveles de bio-diversidad, respetar los ciclos naturales y minimizar el impacto del hombre. Los cultivos son tratados sin abonos ni pesticidas químicos.
También se aplica la agricultura biodinámica desde 2013. Se utilizan cubiertas vegetales para el mantenimiento del suelo. Ayuda a regular la retención y drenaje del agua, reduce los riesgos de erosión y enriquece el suelo de materia orgánica beneficiosa.
La viña se cuida con infusiones de plantas medicinales del entorno como el diente de león, la ortiga, cola de caballo, milenrama o valeriana.
La vendimia es manual y se realiza una selección de racimos en la vid y se usan pequeñas cajas de 20 kilos para no romper las uvas. Ya en bodega, se realiza un segundo control de calidad. La uva entra a la bodega por gravedad. Prensado de la uva entera para evitar oxidaciones, con lo que se obtiene un mosto limpio sin necesidad de filtrado o desfangado.
Al vino base cava se le añaden levaduras y azúcar y se deja en botellas tapadas, a esta operación se le denomina tiraje. Una vez en la botella las levaduras transforman el azúcar en alcohol libreando gas carbónico, que queda atrapado dentro de la botella.
Por lo general, en Gramona, se realiza una crianza mínima en botella por encima de lo exigido por el consejo regulador. Con una media de 6 años.
A partir de los dos años de crianza comienza la autolisis, donde se degradan las levaduras y empiezan a interactuar con el vino. Cuanto más largo este proceso más elegante, cremoso, fresco, equilibrado y complejo resulta el vino. Para ello se seleccionan levaduras autóctonas de los viñedos.
Para mantener unas crianzas tan largas en Gramona utilizan métodos tradicionales, pero tampoco rechazan los avances tecnológicos que se les ofrecen los avances en el sector.
Durante la crianza las botellas descansan horizontalmente en las rimas. Usan corcho e sus botellas, que garantiza la estanqueidad y permite la entrada de oxígeno para que la levadura realice su trabajo.
En las largas crianzas se realiza el “coup de poignée” o “poignetage”, que consiste en agitar manualmente cada una de las botellas para evitar que las levaduras se adhieran al cristal y aumentando y mejorando los efectos de la autolisis.
También se usa el método tradicional de removido que consiste en girar la botella 178 de vuelta cada día para que el sedimento de levaduras se acumule en el cuello de la botella.
El degüelle se realiza a mano por especialistas, se cata en nariz cada botella y se comprueba visualmente su nitidez. El último paso antes de cerrar la botella es añadir una pequeña cantidad de licor de expedición llamada “dosage”. Si se añade licor seco el cava será brut nature, si el licor es menos seco será brut y si el licor lleva más azúcar puede llegar a ser un cava dulce para postre.
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