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CARACTERÍSTICAS DE BARÓN DE CHIREL VERDEJO VIÑAS CENTENARIAS
ELABORACIÓN: la materia prima con la que se elabora Barón de Chirel Verdejo Viñas Centenarias proviene de cepas centenarias prefiloxericas (pie franco), las cuales se encuentran en zonas con suelos graníticos de las localidades segovianas de Aldehuela y Aldeanueva de Codonal.
Fue un año que inicia con una buena reserva hídrica. Hay que reseñar la nevada de la segunda semana de enero, pero el número total de heladas es menor que la media de los últimos años. En abril y septiembre las lluvias fueron más abundantes que en otros años, con lluvias intensas en junio que afectaron a la floración. A mediados de abril hubo dos días con heladas y el 10 de mayo cayó granizo que afectó a algunas parcelas, pero que finalmente se recuperó positivamente. La uva madura en buenas condiciones y la vendimia se realiza desde primeros de septiembre a primeros de octubre
La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20 kilos y una vez en bodega se seleccionan en doble mesa las mejores uvas y racimos para la elaboración de este exclusivo blanco.
En su vinificación se utiliza solamente el mosto flor para su elaboración. Este blanco se somete además a una crianza sobre sus lías durante mínimo 3 meses en foudres de roble austriaco Stockinger de 2.000 y 3.000 litros de capacidad.
UVA: compuesto íntegramente por uvas de la variedad Verdejo.
VISTA: su color es dorado oscurecido con reflejos brillantes en su superficie.
AROMA: en nariz, este vino nos regala aromas frescos que nos recuerdan a hierbas silvestres, combinadas con un ligero toque anisado.
GUSTO: en boca, nos presenta un paso realmente denso con buena estructura y acidez, esta última siendo consecuencia de la altitud a la que se plantaron las viñas de verdejo. Buena evolución en botella.
MARIDAJE: combina de forma excelente con todo tipo de platos de mariscos y pescados en salsa, así como carnes blancas, cordero y tablas de quesos suaves.
SERVICIO: la temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 9°C y 12ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13% alc/vol.
Acidez total: 6.2 g/l
pH 3,05
