Noe Pedro Ximenez Muy Viejo es un vino generoso de González Byass que se elabora a partir de la variedad de uva Pedro Ximenez, bajo la Denominación de Origen Jerez Xérèz Sherry. Elaborado con el sistema tradicional de "Soleo" o la "pasificación", uvas soleadas o pasificadas.
Manuel María González Ángel comienza en 1835 como comerciante de vino junto con otros dos socios, pero el éxito que obtienen les obliga también a producir. Para ello recure al conocimiento de su tío José Ángel, de ahí que se bautice su solera como “Solera el Tío Pepe”.
ELABORACIÓN: Tras finalizar la pasificación, los racimos se transportar al lagar en cajas para dar paso a la molturación, de manera delicada, para evitar posteriores oxidaciones y enraciamiento de los aceites que contienen. Una vez se han triturado los racimos, se obtiene una pasta que se escurrir. La pasta escurrida se introduce en una prensa. Allí continua el proceso de obtención del zumo, que suele durar entre tres y cuatro horas, no logra extraer todo el mosto que contiene la pasta, en la que aún queda un alto porcentaje de pasas sin abrir.
En un segundo prensado, una prensa hidráulica, que se ocupa de extraer las últimas fracciones de mosto. Tiene un tiempo de crianza de más de 30 años, en criaderas y soleras de roble americano.
UVA: Pedro Ximenez.
VISTA: Color ébano intenso con gran densidad.
AROMA: Aromas cálidos a fruta pasificada enriquecidos con notas de torrefacto, café y especias.
GUSTO: Muy dulce, fresco y sedoso al paladar.
MARIDAJE: Fino de postre perfecto solo o con helado de vainilla o chocolate negro.
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es 14-15ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 15,5% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
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