Dominio Del Águila Canta La Perdiz 2019 es un vino tinto elaborado bajo la D.O. Ribera del Duero por la bodega Dominio del Aguila con una coupage de uvas de las variedades Tempranillo, Cariñena, Bobal, Bruñal y Albillo recolectadas de cepas muy viejas (más de 100 años en muchos casos).
Un tinto ecológico que destaca por sus intensos aromas a fruta madura, muy frescos e intensos, combinados con matices especiados y recuerdos a maderas nobles resultado de su particular combinación de uvas de variedades tintas y blancas, así como su vinificación artesanal.
Dominio del Águila es una bodega creada en 2010 por Jorge Monzón e Isabel Rodero, en La Aguilera, Burgos, perteneciente a la D.O. Ribera del Duero. Cuentan con 30 hectáreas de viñas viejas y otras 5 hectáreas de cepas de menos de 50 años. Es una bodega que trabaja de manera muy artesanal con el objeto de elaborar vinos muy puros.
ELABORACIÓN: El vino Dominio del Aguila Canta la Perdiz se elabora con uvas recolectadas de un único viñedo de 30 hectáreas a más de 900 metros de altitud. Esta finca, ubicada en la localidad burgalesa de La Aguilera, cuenta con cepas viejas (más de 100 años de antigüedad) plantadas sobre suelos pobres de arcilla y arena con cantos rodados en su superficie.
La vendimia se realiza de forma manual, utilizando pequeñas cajas para su transporte a bodega.
Una vez la cosecha llega a bodega se realiza un pisado tradicional (con los pies descalzos) y el mosto obtenido pasa a fermentar, junto a sus levaduras autóctonas, en depósitos de hormigón.
Posteriormente, el vino obtenido se encuba en barricas de roble francés donde reposa durante sus 30 meses de crianza.
UVA: Coupage de uvas en las que predomina la variedad Tempranillo (80%) complementado con otras variedades blancas de uva (Cariñena, Bobal, Bruñal y Albillo).
VISTA: En fase visual, presenta un intenso color rojo cereza, muy limpio y brillante, con capa alta y ribete granate.
AROMA: En nariz, la gran protagonista es la fruta madura junto con otras notas mas sutiles en segundo plano que nos recuerdan a especias dulces, como la vainilla y la canela, y flores silvestres.
GUSTO: Un vino muy expresivo y elegante, cuenta con una entrada en boca potente y un paso sedoso, acompañado de taninos amables. En su sabor, predominan las notas a fruta roja y negra madura (características del tempranillo) junto con otros matices secundarios a especias y tostados (aporte de su larga crianza en barrica).
MARIDAJE: Un tinto muy polivalente, que combina especialmente como acompañamiento a todo tipo de platos principales de carnes rojas, asados y caza mayor.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas en torno a los 16ºC-18ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14.5% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
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