Fincas de Ganuza Reserva 2000 es un vino tinto que bajo la D.O.Ca. Rioja se elabora con uva Tempranillo 90%, Graciano 5% y el restante 5% con pieles de uva Viura y Malvasía, añadidas durante la fermentación. Estas uvas proceden de unos viñedos de 60 años de antigüedad.
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
ELABORACIÓN: Vendimiado manualmente en cajas de 12 kg en viñedos con edad de 60 años. Temperatura controlada en prefermentación en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello durante un periodo de 24 horas (4-6ºC). Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados. Fermentación alcohólica en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7000 litros. Fermentación maloláctica en barrica nueva.
UVA: Para elaborar este vino se utilizaron uvas de la variedad Tempranillo (90%) Graciano (5%) y pieles de Viura y Malvasía.
VISTA: Presenta un color rojo rojo cereza brillante, capa alta con reflejos de rubí en el perímetro
AROMA: Intenso, penetrante y complejo. Notas de ceraza con recuerdos a fruta confitada. Aromas a vainilla.
GUSTO: Ofrece potencia, sabor y carnosidad. Entrada en boca suave de toques aterciopelados y gran equilibrio entre fruta y crianza. Final aromatizado a frutos negros con notas balsámicas con toques tostados y cacao.
MARIDAJE: Quesos de oveja, ternera estofada, setas a la plancha, caza mayor, caza de pluma y carnes rojas a la parrilla
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre los 17°C y 18ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
Durante los años 70 y 80, Fernando Remírez de Ganuza, fue comprado viñedo viejo, seleccionando las fincas que más se adecuaban a su proyecto.
En 2010, José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto junto con Fernando, comenzando una nueva etapa en la bodega.
La bodega está en el cetro de Samaniego, Álava. Se compone de varios edificios antiguos que ocupan una manzana. Estos edificios están dedicado a las diferentes elaboraciones del vino.
Desde sus inicios, la bodega ha ido incorporando las técnicas y elementos más innovadores para la elaboración del vino. Elementos como la mesa de selección y las cámaras de frío, que hoy en día son comunes, pero que no lo eran en la época que se empezaron a utilizar.
Remírez de Ganuza posee más de 80 hectáreas de Tempranillo, Graciano, Viura, y Malvasía repartidas en diferentes localidades de la Sierra Cantabria como Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos. La edad media del viñedo es de 50 años.
La primera selección de la uva se realiza durante la vendimia, que se realiza manualmente en cajas de 12 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se refrigera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC.
Llega la hora de la mesa de selección, donde primero se separan los granos sueltos y se controla el estado de los racimos, desechando los defectuosos. Los racimos seleccionados se dividen en hombros y puntas. Los hombros se destinan a elaborar los reservas y las puntas son destinadas a la elaboración de los vinos jóvenes de maceración carbónica.
La fermentación tiene lugar en depósitos troncocónicos de acero inoxidables y en tinas de roble francés que se renuevan a cada tres años. La maloláctica la realizan en barricas de roble nuevas.
La crianza se realiza en barricas nuevas y cada mes se controla el estado del vino para saber si necesitan trasiegos o rellenar las mermas que puedan producirse.
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