Remírez de Ganuza María 2016 es un gran vino elaborado en honor a la fallecida hija del bodeguero. El importe total de las ventas está destinado a fines benéficos. Las añadas 2003 y 2004 fueron donadas a la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer) y las de 2005 y la 2006 servirán para financiar proyectos de la Fundación Síndrome de Down.
Se seleccionan las mejores uvas de Viña Coqueta, un viñedo de más de 60 años. El vino tiene una crianza de 38 meses en barricas nuevas de roble francés.
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
ELABORACIÓN: las uvas que se utilizan para elaborar este vino crecen en Viña Coqueta, un viñedo de más de 60 años y de suelos arcillo-calcáreos. Está orientado al sur y a unos 550 metros sobre el nivel del mar.
La vendimia de la uva se realiza de manera manual cuando los frutos alcanzan su punto óptimo de maduración. Una vez recolectadas se depositan en pequeñas cajas de 12 kilos.
Una vez en bodega las uvas permanecen 24 horas en cámaras frigoríficas a una temperatura entre 4ºC y 6ºC. Se realiza una selección manual de la uva en mesa y se separan los hombros de los racimos de las puntas de los mismos. Para la elaboración de María de Remírez de Ganuza se emplean sólo los hombros de los racimos una vez despalillados.
Fermentación alcohólica en tina de roble francés y fermentación maloláctica en barrica nueva. Crianza de 38 meses en barricas de roble francés.
UVA: 93% Tempranillo y 7% Graciano.
VISTA: rojo picota muy oscuro con ribete violáceo. Capa alta y lágríma abundante
AROMA: la nariz destaca por su aroma intenso y complejo. Aromas de fruta negra madura, especias dulces, roble y ahumados.
GUSTO: entrada suave y aterciopelada. Buen equilibro entre fruta y crianza. Potente, sabroso y muy carnoso. Un vino con personalidad y una gran persistencia en boca.
SERVICIO: se recomienda servir este vino resrva de Rioja a una temperatura entre los 16ºC y 18ºC.
GUARDA: conservándolo en condiciones óptimas de humead y de temperatura, este vino tiene una buena evolución en botella.
MARIDAJE: carnes rojas, asados. Platos de cordero asado o en caldereta. Caza, cerdo y aves.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol.
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
Durante los años 70 y 80, Fernando Remírez de Ganuza, fue comprado viñedo viejo, seleccionando las fincas que más se adecuaban a su proyecto.
En 2010, José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto junto con Fernando, comenzando una nueva etapa en la bodega.
La bodega está en el cetro de Samaniego, Álava. Se compone de varios edificios antiguos que ocupan una manzana. Estos edificios están dedicado a las diferentes elaboraciones del vino.
Desde sus inicios, la bodega ha ido incorporando las técnicas y elementos más innovadores para la elaboración del vino. Elementos como la mesa de selección y las cámaras de frío, que hoy en día son comunes, pero que no lo eran en la época que se empezaron a utilizar.
Remírez de Ganuza posee más de 80 hectáreas de Tempranillo, Graciano, Viura, y Malvasía repartidas en diferentes localidades de la Sierra Cantabria como Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos. La edad media del viñedo es de 50 años.
La primera selección de la uva se realiza durante la vendimia, que se realiza manualmente en cajas de 12 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se refrigera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC.
Llega la hora de la mesa de selección, donde primero se separan los granos sueltos y se controla el estado de los racimos, desechando los defectuosos. Los racimos seleccionados se dividen en hombros y puntas. Los hombros se destinan a elaborar los reservas y las puntas son destinadas a la elaboración de los vinos jóvenes de maceración carbónica.
La fermentación tiene lugar en depósitos troncocónicos de acero inoxidables y en tinas de roble francés que se renuevan a cada tres años. La maloláctica la realizan en barricas de roble nuevas.
La crianza se realiza en barricas nuevas y cada mes se controla el estado del vino para saber si necesitan trasiegos o rellenar las mermas que puedan producirse.
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