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CARACTERÍSTICAS DEL PAGO DE LOS CAPELLANES EL NOGAL
ELABORACIÓN: El vino Pago de los Capellanes El Nogal se elabora con uvas recolectadas de una única finca (Parcela El Nogal) de 6 hectáreas a más de 800 metros de altitud con suelos pobres de tipo franco-arenoso y piedra.
La vendimia se realiza de forma manual y se almacenan en cámaras 24 horas antes de comenzar su vinificación.
Primero las uvas se someten a una maceración pre-fermentativa a baja temperatura (11ºC-12ºC) durante 6 días. Más tarde tiene lugar la fermentación alcohólica junto a sus lías en tinas de roble francés con remontados regulares a temperatura controlada de (26ºC).
La fermentación maloláctica se realiza en barricas roble francés, también a temperatura controlada de 22ºC.
Finalmente tiene lugar su crianza de 22 meses en barricas y su embotellado sin clarificar ni filtrar.
UVA: Monovarietal de la variedad Tinta Fina (Tempranillo) recolectada de una única parcela.
VISTA: En fase visual presenta un atractivo color morado muy intenso y brillante así como una lágrima densa y abundante.
AROMA: Un tinto muy expresivo en nariz, predominan las notas a fruta roja y negra madura junto a flores silvestres, vainilla, cacao y tonos en un segundo plano a especias, tabaco y regaliz que perduran largo tiempo en boca después de tomarlo.
GUSTO: Su entrada en boca es carnosa y refrescante con un paso muy sedoso y taninos pulidos. En su sabor se nos confirman las diferentes notas que ya percibimos en fase olfativa y nos acompañan largo tiempo después de tomarlo.
SERVICIO: Se recomienda decantarlo unas horas antes de su consumo así como servirlo a temperaturas entre los 16ºC y los 18°C.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol
