Gran Barquero Oloroso es un vino generoso de la bodega cordobesa Pérez Barquero elaborado con uva Pedro Ximénez en la D.O. Montilla-Moriles.
ELABORACIÓN: las uvas Pedro Ximénez para elaborar este Gran Barquero Oloroso vienen de la zona de Calidad Superior de la denominación en la Sierra de Montilla y Moriles Altos.
La elaboración se realiza a partir de la selección de los mostos. Una vez hecho el deslío (separación de los sedimentos sólidos que se forman tras la fermentación), se encabezan hasta los 18º de alcohol. Realizan la crianza oxidativa en botas de roble americano de 500 a 600 litros de capacidad mediante el sistema de soleras y criaderas durante unos 25 años.
UVA: 100% Pedro Ximénez.
VISTA: color caoba de capa media alta. Con lágrima intensa, su aspecto resulta brillante.
AROMA: nariz compleja con albaricoques confitados y nueves tostadas
GUSTO: en boca resulta potente y con una buena estructura. Es seco en boca, pero aterciopelado a la vez, resultando cálido, carnoso y suave en el paladar. Final ligeramente amargo y muy elegante en la retronasal.
MARIDAJE: para tomar con guisos de carne como unas carrilleras o rabo de toro. Platos con setas y alcachofas. También como aperitivo con unos frutos secos.
SERVICIO: servir a una temperatura entre 12ºC y 14ºC. Servir mejor en copa de vino.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 19% alc/vol
Acidez volátil: 1,20 gr/l
Acidez titulable: 6,50 gr/l
Azúcares reductores: 5,0 gl
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