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FICHA DE CATA DE CARTAGO PARAJE DEL POZO
ELABORACIÓN: las uvas provienen del viñedo conocido como Paraje de Pozo, que da nombre al vino. Es un pequeños teso con viñas viejas de más de 45 años y situado en la parte más alta de la finca con una altitud de 700 metros. Los suelos son arenosos y con arcilla que aparece a unos 50 cm de profundidad. Las cepas están plantadas en pie franco y tienen un rendimiento medio de 2.500 kg por hectárea.
Este año empezó con un invierno de abundantes lluvias y de temperaturas medias y sin heladas. La primavera fue húmeda y más fría de lo habitual, lo que favorece una rápida floración. A finales de agosto vino una masa de aire seco y cálido que aceleró la maduración hasta la vendimia.
La vendimia se realiza de manera manual el 17 de septiembre, realizándose una selección previa en el viñedo. Tras un despalillado, las uvas realizan la fermentación y maceración con levaduras autóctonas durante 15 días con temperaturas que nunca superaron los 28º C. La crianza tiene una duración de 30 meses usando barricas de roble francés nuevo y usado.
UVA: 100% Tinta de Toro.
VISTA: Color rojo picota con ribete granate. Capa alta.
AROMA: Nariz compleja y elegante que evoca a la fruta madura. Intenso con recuerdos de frutas como ciruelas negras y moras y también especias como canela, pimienta negra, clavo. Notas de tabaco, chocolate y madera de cedro.
GUSTO: Entrada gustosa y suave con cierta cremosidad donde podemos apreciar unos maduros taninos. Es un vino poderoso y elegante, con gran estructura. Un vino que te envuelve, de mineralidad marcada y con la madera perfectamente ensamblada. Final persistente y mineral.
MARIDAJE: Ciervo, estofado, cordero asado, jabalí.
SERVICIO: 16ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,5% alc/vol
