Tenuta Sant'Antonio Argille Bianche Dulce 2011

FICHA DE CATA DE ARGILLE BIANCHE

ELABORACIÓN: el área de producción está en el municipio de Mezzane, en el Monte Garbi (Verona). Los suelos donde están plantadas las viñas son arenosos, limosos y con una base calcárea a una altitud de unos 300 metros y una edad de 30 años. 

La vendimia se realiza de manera manual, utilizando para ello pequeñas cajas con el finde que la uva llegue a bodega en perfectas condiciones. Una vez en bodega se realiza una doble selección. La uvas pasan 4 meses pasificándose. No se realiza prensado, sólo se usa el mosto flor para su elaboración. 

La fermentación la realiza con temperatura controlada de entre 22ºC y 23ºC. Se realizan batonnages quincenales hasta el verano siguiente a la vendimia.

Envejecimiento de 3 años en barricas de 500 litros de segundo vino.

UVA: vino dulce italiano compuesto por las variedades de uva 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina y Oseleta.

VISTA: color rojo rubí muy intenso, casi impenetrable

AROMA: destacan los aromas de frutos rojos, cerezas, guindas, arándanos maduros y cacao. 

GUSTO: en boca es un vino dulce y aterciopelado. Con un retrogusto de especias que resulta cálido y envolvente.

SERVICIO: servir este vino a una temperatura entre 14ºC y 16ºC.

GUARDA: en óptimas condiciones de temperatura y humedad se puede guardad de 15 a 20 años.

MARIDAJE: tomar con repostería más bien seca, chocolates, pero también con quesos azules, patés y quesos curados. 

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5%
Acidez: 7,68 g/l
Azúcar Residual: 129,6 g/l