Tenuta Sant'Antonio Lilium Est Amarone de la Vapolicella Riserva 2008

FICHA DE CATA DE AMAROME CAMPO DEI GIGLI

ELABORACIÓN: el área de producción está en el municipio de Mezzane di Sotto, en el Monte Garbi (Verona). Los suelos donde están plantadas las viñas son predominantemente calizos con algo de limo-arenoso a una altitud de unos 300 metros y una edad de 40 años. 

La vendimia se realiza de manera manual, utilizando para ello pequeñas cajas con el finde que la uva llegue a bodega en perfectas condiciones. Una vez en bodega se realiza una doble selección de racimos y de bayas. La uva permanece en toneles abiertos de madera de roble nuevos de 500 litros.

Durante 3 meses las uvas se dejan pasificar o en italiano "marchitaniento". La fermentación alcohólica la realiza de manera natural en barricas con remontados diarios durante 20 o 25 días. La maloláctica también la realiza en barricas de 500 litros y durante el primer año se realizan batonnages semanales.

Envejecimiento durante 3 años en barricas nuevas de roble de Burdeos cuyas duelas se deshidratan al aire libre al menos 36 meses.

Pasa otros 4 años más reposando en botella. 

Se han producido tan solo 4.000 botellas.

UVA: vino italiano compuesto por las variedades de uva 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Croatina y 5% Oseleta
 
VISTA: color rojo rubí limpio y brillante. 

AROMA: en nariz es un vino intenso, amplio y fino. En primer plano aparecen las notas balsámicas y yodadas, pero estas dejan paso a aromas de cerezas maduras, ciruela y frutos del bosque. Notas especiadas y dulces de canela, cardamomo, anís estrellado, pimienta, jengibre y vainilla. Terciarios de chocolate, cacao, frutos secos y tabaco.

GUSTO: en boca resulta un vino amarone seco, suave y cálido. Tiene una acidez notable y unos taninos redondos. Bien equilibrado con un final persistente y de gran finura. Aguantará muy bien el paso del tiempo.

SERVICIO: servir este vino a una temperatura entre 16ºC y 18ºC.

GUARDA: en óptimas condiciones de temperatura y humedad se puede guardad de 20 a 25 años

MARIDAJE: este vino italiano va muy bien con carnes rojas a la parrilla, rosbif, estofado, asados con su propio jugo, caza de pelo y caza de pluma, quesos curados y muy curados.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 16% Vol.
Acidez: 5.8g/l
Azúcar Residual: 4.3 g/l