Pago de los Capellanes Parcela El Picón 2019

CARACTERÍSTICAS DE PAGO DE LOS CAPELLANES PARCELA EL PICÓN

ELABORACIÓN: las uvas con las que se elabora el El Picón proceden de una parcela de 1,6 hectáreas a 800 metros de altitud donde la bodega de Ribera del Duero cultiva la variedad autóctona de Tinta Fina, que debido a sus peculiaridades se elabora de forma independiente al resto de vinos de Pago de los Capellanes. Los suelos de la parcela son franco-arcillosos con grava en superficie. Son suelos pobres de bajos rendimientos. 

La vendimia es manual y se emplean pequeñas cajas para preservar la calidad del fruto a su llegada a bodega. Allí, las uvas pasan por un proceso de despalillado sin estrujado. Fermentación alcohólica en acero inoxidable con control de temperatura que oscila entre los 26ºC y los 28ºC durante 30 días aproximadamente. Durante toda la fermentación se realizan remontados suaves.

Fermentación maloláctica espontánea en tinos de roble francés. El proceso de envejecimiento tiene una duración de 22 meses. Lo realiza en barricas nuevas de roble francés de grano fino. Se realizan trasiegos cada medio año para clarificar el vino de forma natural y controlar su evolución. Se embotella sin clarificar ni filtrar. Permanece en botella otros 12 meses más antes de su comercialización.

UVA: 100% Tinto Fino.

VISTA: Intenso y profundo color rojo picota con matices violáceos. De capa alta.

AROMA: la primera impresión en nariz es de intensidad y de complejidad aromática. Predominan las notas de fruta negra madura como las moras y las ciruelas, acompañadas de toques de frutos del bosque. A medida que el vino se oxigena, aparecen los matices balsámicos, especias como la pimienta negra y el clavo y elegantes y finos tostados de la crianza en madera. De fondo tiene notas de cacao, regaliz, madera de cedro y tabaco. 

GUSTO: la entrada en boca es amplia, potente y con gran volumen. Taninos maduros y bien integrados que aportan estructura al vino. Aparecen la fruta negra de la nariz, toques especiados y balsámicos. Paso por boca largo con final persistente y sedoso. Retrogusto marcado por las notas a cacao, tabaco y toques minerales.

SERVICIO: decantar unas horas antes de su consumo. Servir entre 16 y 18°C.

GUARDA: Es un vino de guarda, con un excelente potencial de envejecimiento en botella, que promete una evolución favorable en los próximos 10-15 años.

MARIDAJE: ideal para acompañar platos contundentes como carnes rojas a la parrilla, cordero asado, guisos de caza mayor o quesos curados. 

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 14,5% alc/vol