FICHA DE CATA DE CONTINO BLANCO
ELABORACIÓN: las garnachas son de la Finca de San Gregorio Encina, que fue plantada en 1980. L Viura es del Palgo del Lentisco, Del San Gregorio La Tabla y de la Finca Santa María, todas ellas con edades comprendidas entre 35 y 40 años.
La vendimia es manual y se realiza una selección previa en el campo y otra selección manual en mesa ya en la bodega.
Una vez que la uva entra en bodega se realiza una maceración en frío. Una vez terminada esta maceración el vino realiza la fermentación alcohólica, cuando esta se completa se realiza un trasiego del 36% a un depósito de hormigón y el 64% restante a barricas de segundo y tercer uso, donde permanece durante 13 meses hasta su embotellado.
Este vino no realiza maloláctica para preservar la acidez.
UVA: 82% Viura y 18% Garnacha blanca
VISTA: precioso color amarillo con ribetes algo dorados. Limpio y brillante. Buena lágrima.
AROMA: en nariz aparece la crianza en madera con notas florales, fruta cítrica y de hueso
GUSTO: Contino Blanco tiene un excelente equilibrio entre la acidez y la frescura con un final marcado por la fruta.
MARIDAJE: pescados ahumados como el salmón , la palmenta o el bacalao. Quesos curados y pescados blancos y azules.
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino es entre 10ºC y 12ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 12,5% alc/vol
pH: 3,2
Acidez total: 5,55 g/l