CARACTERÍSTICAS DEL VINO PSI
ELABORACIÓN: El vino PSI se elaboró con uvas de la variedad Tinta fina recolectadas de múltiples pequeñas parcelas repartidas a lo largo de la Ribera del Duero. Estas fincas a más de 800 metros de altitud se caracterizan por sus cepas de más de 30 años de antigüedad y sus suelos pobres compuestos de arcilla y cal.
La vendimia se realiza de forma manual utilizando cajas de baja capacidad para su transporte.
Una vez en bodega los racimos se despalillan y se prensan, pasando el mosto a depósitos de cemento para su fermentación (favorece el que conserve mejor sus aromas frutales).
El vino obtenido, realiza su crianza repartida entre depósitos de cemento, tinos y barricas de roble francés que previamente han albergado los vinos Pingus y Flor de Pingus.
Es en estos mismos recipientes donde tiene lugar su crianza de 18 meses, durante los cuales el vino PSI se afina y obtiene su característica personalidad.
UVA: compuesto casi en su totalidad por uvas de la variedad Tinta fina (95%) y complementado con una pequeña cantidad de Garnacha Tinta (5%).
VISTA: Presenta un color rojo cereza oscurecida muy limpio y brillante.
AROMA: En nariz, predominan los matices a fruta roja y negra madura (arándanos azules, fresas, frambuesas....) en combinación con notas a regaliz y flores silvestres junto con algún recuerdo más sutil especias dulces y tostados de su crianza.
GUSTO: Un tinto muy expresivo, con buena estructura y madurez que nos deleita con un paso suave en boca y unos taninos sabrosos. En su sabor se nos confirman las agradables sensaciones a fruta madura y especias que ya percibimos en fase olfativa, las cuales nos acompañan tiempo después de tomarlo en su largo final.
MARIDAJE: PSI es un Ribera del Duero que acompaña a la perfección a todo tipo de platos principales de carnes rojas, asados y caza (tanto de pelo como de pluma), así como entrantes de ibéricos y jamón o tablas de quesos curados.
SERVICIO: Se recomienda decantarlo unos minutos antes de su servicio, así como tomarlo a una temperatura entre los 16ºC y los 18ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14,3% alc/vol
PSI 2020
PSI 2013 Magnum
PSI 2015 Magnum
PSI 2017 Magnum
PSI 2019 Magnum
PSI 2020 Magnum
PSI 2021 Magnum
Flor de Pingus 2021
Flor de Pingus 2020
Flor de Pingus 2019 Magnum
Pingus 2020
Pingus 2019
Pingus 2015
Pingus 2016
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