Remírez de Ganuza Olagar Gran Reserva Blanco 2016 es un vino monovarietal Viura elaborado bajo la D.O.Ca. Rioja por bodegas Remírez de Ganuza.
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
ELABORACIÓN: las uvas provienen de Viña Olagar, un viñedo plantado en 1978 de 1,45 hectáreas situado en San Vicente de la Sonsierra de suelos altamente calizos. Está a una altitud de 600 metros con una buena orientación, en una espalda con una pendiente muy pronunciada.
La vendimia se realiza de manera manual en pequeñas cajas de 12 kilos para que la uva no sufra daños.
Una vez en bodega, las uvas pasan a una cámara frigorífica a baja temperatura durante 24 horas para posteriormente seleccionar las mejores uvas en mesa de selección manual.
El vino se elabora con el mosto flor, esto es, con la uva sin prensar. Este mosto flor se obtiene con un depósito rotor. Permanece con sus lías finas durante 11 meses que dura la crianza en barricas nuevas de roble. Para la elaboración de este Remírez de Ganuza Gran Reserva Blanco se ha sustituido los batonages por un sistema de giro de las barricas, que resulta menos agresivo con las lías y con el que se evita la oxidación y se obtienen vinos más complejos.
se elabora con el mosto flor (de uva sin prensar) extraído mediante un depósito rotor. Se ha mantenido con sus lías durante 9 meses de crianza en barrica nueva. El trabajo sobre lías se ha afinado, sustituyendo el tradicional batonage por un sistema de giro de barricas, menos agresivo con las lías, con el que se consigue una mayor complejidad y se evita la oxidación.
UVA: Compuesto por uvas de la variedad viura 100%.
VISTA: a la vista presenta un color amarillo alimonado con bonitos reflejos verdosos. El aspecto es brillante, limpio y cristalino.
AROMA: muy intenso aromáticamente y a la vez de gran finura. Aparecen notas de frutas hueso, de cítricos y de especias como la nuez moscada. También notas lácteas y madera, ambas delicadas y sutiles.
GUSTO: la boca es sabrosa con buena estructura, volumen y equilibrio. Final largo y fresco con notas salinas y especiadas que están en compañía de un sutil roble cremoso.
MARIDAJE: Acompaña perfectamente a platos de pescado tanto blancos como azules. También con mariscos y moluscos como bogavante y vieiras. Se puede tomar también con carnes blancas.
SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio para este vino está entre 9ºC y 11ºC.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 13,5% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Bodegas Remírez de Ganuza fue fundada en 1989 por Fernando Remírez de Ganuza con la idea de intervenir lo mínimo en el proceso de elaboración y ser lo más fiel posible a la uva y al viñedo.
Durante los años 70 y 80, Fernando Remírez de Ganuza, fue comprado viñedo viejo, seleccionando las fincas que más se adecuaban a su proyecto.
En 2010, José Ramón Urtasun se incorpora al proyecto junto con Fernando, comenzando una nueva etapa en la bodega.
La bodega está en el cetro de Samaniego, Álava. Se compone de varios edificios antiguos que ocupan una manzana. Estos edificios están dedicado a las diferentes elaboraciones del vino.
Desde sus inicios, la bodega ha ido incorporando las técnicas y elementos más innovadores para la elaboración del vino. Elementos como la mesa de selección y las cámaras de frío, que hoy en día son comunes, pero que no lo eran en la época que se empezaron a utilizar.
Remírez de Ganuza posee más de 80 hectáreas de Tempranillo, Graciano, Viura, y Malvasía repartidas en diferentes localidades de la Sierra Cantabria como Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia y Ábalos. La edad media del viñedo es de 50 años.
La primera selección de la uva se realiza durante la vendimia, que se realiza manualmente en cajas de 12 kilos. Una vez que la uva llega a bodega se refrigera a una temperatura entre 4ºC y 6ºC.
Llega la hora de la mesa de selección, donde primero se separan los granos sueltos y se controla el estado de los racimos, desechando los defectuosos. Los racimos seleccionados se dividen en hombros y puntas. Los hombros se destinan a elaborar los reservas y las puntas son destinadas a la elaboración de los vinos jóvenes de maceración carbónica.
La fermentación tiene lugar en depósitos troncocónicos de acero inoxidables y en tinas de roble francés que se renuevan a cada tres años. La maloláctica la realizan en barricas de roble nuevas.
La crianza se realiza en barricas nuevas y cada mes se controla el estado del vino para saber si necesitan trasiegos o rellenar las mermas que puedan producirse.
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