Pago de los Capellanes Reserva 2020

CARACTERÍSTICAS DE LOS CAPELLANES RESERVA

ELABORACIÓN: Pago de Los Capellanes Reserva se elabora con uvas procedentes de cepas viejas (más de 80 años de edad media) seleccionadas de diferentes parcelas en la localidad burgalesa de Pedrosa del Duero.

Estos viñedos se encuentran a más de 750 metros de altitud y cuentan con suelos pobres de tipo arcilloso-calcáreo. 

La vendimia se realiza de forma totalmente manual, con una minuciosa selección sobre el terreno de las mejores bayas y racimos.

Una vez en bodega, las uvas realizan una maceran en frío durante 6 días previamente a su prensado.

El mosto obtenido se trasvasa a depósitos de acero inoxidable donde fermenta durante 20 días, junto a las levaduras propias de la uva, sometiéndose a remontados y bazuqueos regulares.

Posteriormente, el vino se encuba en barricas de roble francés donde tiene lugar la fermentación maloláctica (a temperaturas controladas en torno a los 21ºC-23ºC) durante 28 días y su posterior crianza de 14 meses.

UVA: Monovarietal de la variedad de uva Tinta Fina (100%) procedente de cepas viejas seleccionadas.

VISTA: En fase visual, presenta un color rojo rubí muy intenso y limpio con capa alta.

AROMA: Su nariz es muy compleja y expresiva. Predominan los recuerdos a frutas rojas y negras maduras combinadas con notas más sutiles a regaliz, especias y tostados de su crianza.

GUSTO: En boca, cuenta con un paso sedoso y taninos amables. En su sabor, predominan los recuerdos a fruta madura muy fresca, que ya percibimos en fase olfativa, junto a con una acidez bien equilibrada. 

SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas cercanas a los 17ºC-18°C.

MARIDAJE: Un vino excelente como acompañamiento a asados y todo tipo de platos principales a base de carnes rojas, así como caza de pelo y estofados.

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 14,5% alc/vol