PSI 2016 es un vino tinto con crianza elaborado por Bodegas Dominio de Pingus bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero.
El enólogo danés Peter Sisseck ha decidido crear un tinto íntegramente con uvas de la variedad tinta fina en lugar de combinar esta con otras variedades de uvas autóctonas como ocurría en las añadas anteriores de PSI.
Hablar de Dominio de Pingus es hablar de Peter Sisseck. Un danés apodado Pingus de joven que vino a la Ribera del Duero en los años 90 a revolucionar el mundo del vino español y del mundo para siempre.
ELABORACIÓN: El vino PSI 2016 se elaboró con uvas de la variedad Tinta fina seleccionadas de 6 pequeñas parcelas con viñedos de más de 30 años de antigüedad que se encuentran emplazados a una altitud superior a los 800 metros.
El vino fermenta de forma totalmente natural en depósitos de cemento (lo cual favorece el que conserve mejor sus aromas frutales).
La crianza de PSI, además de en depósitos de cemento, tiene lugar en barricas de roble francés que previamente han albergado los vinos Pingus y Flor de Pingus. El vino reposa en ellas durante 18 meses donde envejece y se refina, adquiriendo las propiedades que lo definen.
UVA: Monovarietal de la variedad de uva Tinta fina 100%
VISTA: Penetrante color cereza oscurecido con borde granate y capa alta.
AROMA: En nariz, resulta intenso con deliciosos aromas a fruta madura (resultado de su proceso de elaboración) que se combinan con otras notas más suaves que recuerdan a especias, tostados y café.
GUSTO: En boca, sorprende con una entrada potente. Presenta unos taninos marcados y un sabor muy agradable lleno de matices diferentes en el que se aprecia cierto dulzor.
MARIDAJE: Ideal como acompañamiento a tablas de quesos , platos de embutidos ibéricos y jamón así como a platos más elaborados como carnes asadas y estofados.
SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas entre los 16°C y 18ºC, así como decantarlo previamente antes de degustarlo.
DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14% alc/vol
lunes a viernes
8.00h a 14.00h y 16.00h a 20.00h
España-Portugal
España Peninsula
Ue, Noruega y Suiza
Peter Sisseck es el alma de Dominio de Pingus. Sobradamente reconocido en el mundo del vino, este danés trabajó durante los años 80 en la zona de Burdeos, donde su tío, también enólogo, tenía un par de Châteaux franceses. Terminó sus estudios de ingeniero agrónomo en Dinamarca y cruzó el charco para acabar en California. Ya en los 90, Sisseck llegó a la Ribera del Duero para trabajar como director técnico de Hacienda Monasterio, pero no fue hasta 1995 que empezó su andadura con Dominio de Pingus, comercializando su reconocidísimo "Pingus", uno de los vinos más caros de España y que fue bautizado con el apodo de su creador cuando era joven.
El trabajo del incansable enólogo no termina aquí, ya que también trabaja para la bodega del Priorat, Celler Mas d'en Gil y asesora como responsable técnico de Quinta Sardonia, en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y León.
La bodega Dominio de Pingus y sus viñedos están situados en pleno corazón de la Denominación y trabajan con la variedad típica de Ribera, la Tinta Fina, conocida mayoritariamente como Tempranillo. Trabajan con la agricultura biodinámica en sus viñedos situados entre los 700 y los 850 metros de altitud. La bodega se situada en Quintanilla de Onésimo, pero las parcelas que poseen están en el pueblo de La Horra. Son parcelas de viñas muy viejas de entre 50 y 70 años y con de bajos rendimientos que Sisseck cuida con dedicación. Son 5 hectáreas con suelos arcillosos y pedregosos, que se dividen en los Pagos de San Cristóbal, con viñas de 70 años y muy bajas producciones. Barroso, con viñas de hasta 60 años y Santa Cruz, el más joven de todos, con viñas de 50 años.
Los vinos de esta bodega son vinos exclusivos y del que se elaboran pocas unidades. Su vino estrella “Pingus”, se puede considerar un vino de culto. Todas las añadas son excelentes, pero en el año 2004 recibió los ansiados 100 puntos Parker. Actualmente también elaboran otros dos vinos: Flor de Pingus y PSI.
El trabajo en la bodega es artesanal. Comienza con la recogida manual de las uvas y posterior mesa de selección para escoger los mejores granos. Después de una fermentación en acero o en una gran tina de madera, se crían en el mejor roble francés entre 20 y 23 meses sin trasiegos hasta un mes antes de su embotellado.
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